豆腐配料表里的氯化钙是什么？
氯化钙是国家批准的食品添加剂，用作豆腐凝固剂。氯化钙点的豆腐比卤水点的更嫩，保水性更好，接近南豆腐口感。食品级氯化钙完全安全，钙是人体必需矿物质。
做泡菜为什么要加氯化钙？
氯化钙在食品里另一个重要用途是保脆剂。蔬菜腌制时细胞壁会软化，氯化钙的钙离子与果胶结合形成稳定的果胶钙，增强细胞壁结构，让腌菜保持脆爽。腌番茄罐头、泡椒凤爪也会用到。
制作奶酪为什么要用氯化钙？
巴氏杀菌导致牛奶中天然钙离子部分流失，而钙离子对凝乳酶效率影响很大。补充氯化钙可以让凝乳酶正常工作，形成质量好产量高的凝块。这是奶酪工艺中的普遍做法。
运动饮料里的钙是用氯化钙补充的吗？
某些运动饮料含钙，可能用氯化钙也可能用乳酸钙、葡萄糖酸钙等。氯化钙优点是含量高溶解性好价格低，缺点是有苦涩咸味，大量添加口感不好。不管用哪种钙源，食品级按国标使用都安全。
医院输液用氯化钙治什么？
主要用于：低钙血症紧急治疗、严重过敏辅助治疗、某些心律失常、氟化物或草酸盐中毒。
注意医用氯化钙注射液是处方药，口服补钙通常用碳酸钙、葡萄糖酸钙。
注意医用氯化钙注射液是处方药，口服补钙通常用碳酸钙、葡萄糖酸钙。
做豆花用氯化钙还是氯化镁？
氯化钙：质地更嫩更细腻，不容易碎，但豆香味没卤水浓。
氯化镁（卤水）：更有传统豆腐香味，质地稍硬有嚼劲。
石膏（硫酸钙）：最嫩最细腻，适合甜豆花。
按风格选择，没有绝对好坏，都要用食品级产品。
氯化镁（卤水）：更有传统豆腐香味，质地稍硬有嚼劲。
石膏（硫酸钙）：最嫩最细腻，适合甜豆花。
按风格选择，没有绝对好坏，都要用食品级产品。