氯化钙和氯化钠结构上有什么区别？
NaCl：钠离子+1价配一个氯离子-1价，一对一结合。
CaCl₂：钙离子+2价配两个氯离子-1价，一个钙配两个氯。
CaCl₂溶于水产生三个离子（一个Ca²⁺和两个Cl⁻），NaCl只产生两个。离子数多，降低冰点效果更强，这就是氯化钙融雪比食盐好的根本原因。
CaCl₂：钙离子+2价配两个氯离子-1价，一个钙配两个氯。
CaCl₂溶于水产生三个离子（一个Ca²⁺和两个Cl⁻），NaCl只产生两个。离子数多，降低冰点效果更强，这就是氯化钙融雪比食盐好的根本原因。
为什么不直接用食盐融雪？
食盐溶液有效最低温度是-21℃，低于这个温度食盐溶液开始结冰。中国大部分地区冬天不会低于-21℃，食盐够用。但东北和内蒙冬天动辄-30到-40℃，食盐完全失效，必须用氯化钙（有效到-55℃）。另外氯化钙融雪速度比食盐快很多。
做泡菜用食盐还是氯化钙？
两者不是替代关系，而是配合关系。食盐提供咸味、通过渗透压脱水和防腐、形成风味。氯化钙作为保脆剂让蔬菜保持脆感。正宗传统泡菜只用食盐，工业化生产会加少量食品级氯化钙保脆。家庭做泡菜通常不需要加氯化钙。
氯化钙能代替食盐腌制食品吗？
不建议。氯化钙有苦涩味影响口感；大量钙摄入对消化系统有刺激；氯化钙作为食品添加剂有严格使用范围和限量规定。氯化钙在食品里是辅助性功能性添加剂，不是食盐替代品。